Diğer popüler tohumlar gibi, ayçekirdeği de kalorisi yüksek olmasına rağmen bitki proteini, sağlıklı yağlar ve lif bakımından yüksektir. Ayçekirdeği kabuksuz yerseniz, keten tohumundan daha fazla protein ve kenevir tohumundan daha fazla lif içerir.