Marokkaanse Couscous Salade met Noten en Gedroogd Fruit

Kleurrijke salade vol smaak

Deze Marokkaans geïnspireerde couscous salade combineert hartige en zoete smaken perfect. Ideaal als lunch, bijgerecht of voor een picknick.

Ingrediënten (4 personen)

• 250g couscous
• 300ml hete groentebouillon
• 100g gedroogde abrikozen, gehakt
• 75g rozijnen
• 100g amandelen, geroosterd en grof gehakt
• 50g pistachenoten
• 1 rode ui, fijngesneden
• Handvol verse munt
• Handvol verse peterselie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneel

Dressing:

• 4 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 el honing
• Zout en peper

Bereiding

1. Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon erover. Dek af en laat 5 minuten staan.
2. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen.
3. Meng alle dressing ingrediënten.
4. Voeg abrikozen, rozijnen, noten, ui en kruiden toe aan de couscous.
5. Giet de dressing erover en meng goed.
6. Laat minimaal 30 minuten marineren voor serveren.
7. Garneer met extra munt en noten.

Tip

Deze salade smaakt de volgende dag nog beter als de smaken goed zijn ingetrokken. Perfect om van tevoren te maken!