Romige Notenpesto Pasta in 15 Minuten

Snelle doordeweekse maaltijd vol smaak

Deze romige notenpesto is een heerlijk alternatief voor traditionele pesto. Klaar in 15 minuten en perfect voor drukke doordeweekse avonden.

Ingrediënten (4 personen)

Notenpesto:

• 100g gemengde noten (walnoten, cashew, amandelen)
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 teentjes knoflook
• Grote bos basilicum
• 100ml olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• Zout en peper

Verder:

• 400g pasta naar keuze
• 200g cherrytomaten, gehalveerd
• Handvol rucola
• Extra noten en Parmezaan voor garnering

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de verpakking. Bewaar 100ml kookvocht.
2. Rooster de noten kort in een droge pan tot ze geuren.
3. Mix noten, Parmezaan, knoflook, basilicum, olijfolie en citroensap in een keukenmachine tot een grove pesto.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de gekookte pasta met de pesto, voeg wat kookvocht toe voor een romige saus.
6. Schep de cherrytomaten en rucola erdoor.
7. Serveer met extra noten en geraspte Parmezaan.

Variaties

Voeg gegrilde kip of garnalen toe voor extra eiwit, of gebruik zongedroogde tomaten voor meer smaak. De pesto is ook heerlijk op brood of als dip!