Klassieke Amandel Boterkoek

Nederlands gebak met een notentouchje

Deze rijke boterkoek met amandelen is een klassieker die altijd in de smaak valt. Perfect bij de koffie of als dessert met een bolletje ijs.

Ingrediënten

• 250g boter, op kamertemperatuur
• 250g suiker
• 1 ei + 1 eigeel (apart houden)
• 350g bloem
• 100g gemalen amandelen
• 1 tl vanille-extract
• Snufje zout
• 50g geschaafde amandelen voor topping
• 1 el melk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm (20x20cm) met bakpapier.
2. Klop boter en suiker romig in ongeveer 3 minuten.
3. Voeg 1 ei en vanille toe, mix goed.
4. Meng bloem, gemalen amandelen en zout, voeg toe aan het botermengsel.
5. Kneed tot een samenhangend deeg (niet te lang).
6. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm.
7. Meng het eigeel met melk en bestrijk de bovenkant.
8. Maak een ruitpatroon met een vork en strooi geschaafde amandelen erover.
9. Bak 30-35 minuten tot goudbruin.
10. Laat volledig afkoelen in de vorm voor je snijdt.

Bewaartip

Boterkoek blijft in een luchtdichte trommel tot een week lekker. Je kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik.