Geroosterde Pompoen met Honing-Notenmix

Herfst op een bord

Dit hartige gerecht combineert zoete geroosterde pompoen met een krokante honing-notenmix. Perfect als hoofdgerecht of luxe bijgerecht voor een diner.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 middelgrote pompoen (bijv. Hokkaido), in partjes
• 3 el olijfolie
• Zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 200g gemengde noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten)
• 2 el honing
• 1 tl verse tijm
• 100g feta
• Handvol rucola
• 2 el granaatappelpitjes

Dressing:

• 3 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng pompoenpartjes met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
3. Rooster 30-35 minuten tot gaar en karameliserend.
4. Meng noten met honing en tijm, rooster de laatste 10 minuten mee op een apart bakblikje.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
6. Schik de pompoen op een bord, verdeel rucola, feta en de honing-noten erover.
7. Drizzle de dressing erover en garneer met granaatappelpitjes.

Serveer met

Dit gerecht is heerlijk met quinoa of als bijgerecht bij gegrild vlees. Ook perfect voor een vegetarisch hoofdgerecht!